食品の内部構造をX線CTによって非破壊観察
概要
食品の食感を科学的に評価する上で、内部の空隙は柔らかさを評価するための指標となります。
パンケーキ内部の空隙を評価するため、材料となる卵を通常量使用したパンケーキ[1]と倍量使用したパンケーキ[2]を準備し、X線CTにて内部空隙の観察を行いました。
データ
POINT
分子動力学計算によるリチウム硫黄電池正極中のリチウムイオン拡散挙動評価
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